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Fumer

Fumer des aliments est une méthode saine pour ajouter de la saveur sans utiliser de graisse, de sel ou de l'huile, ce qui signifie donc une cuisine pauvre en calories. Nous distinguons deux manières de fumer des aliments, à chaud et à froid. Le fumage à froid se fait à une température inférieure à 30°C et peut durer très longtemps (de 3 à 20 heures). Cette méthode permet d'ajouter de la saveur sans cuisson. Le fumage à chaud se fait à une température comprise entre 60°C et 80°C. Elle permet un fumage de longue durée qui donne un produit très savoureux.