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Controlinduc® Granite

Wok ProControl without lid


El sistema ControlInduc para wok

Se acabó el sobrecalentamiento. Incluso a máxima potencia, el wok regula la temperatura (máx. 250°C/485°F).

Muchos clientes y chefs tienen a menudo problemas a la hora de fijar la temperatura correcta para freír carne o pescado. Cuando los alimentos se sobrecalientan, se queman y se adhieren al fondo de la sartén. Los productos con una capa antiadherente previenen que los alimentos se peguen, pero a ciertas temperaturas elevadas, el revestimiento se desintegra y pierde las propiedades antiadherentes.

Demeyere ha fabricado los primeros woks con ControlInduc, un sistema que limita la temperatura máxima a 250°C/485°F cuando se utiliza el producto en cocinas de inducción. Incluso a máxima potencia, el wok regula la temperatura.

Hasta +/- 220°C/425°F, el producto con sistema ControlInduc se calienta de forma normal, como lo haría cualquier wok, pero por encima de esa temperatura, la energía que transmiten los inductores disminuye gradualmente y se estabiliza en algún punto entre 245°C/475°F y 250°C/485°F. En ese instante se ajusta automáticamente por sí solo hasta la potencia necesaria para mantener esa temperatura y compensar cualquier pérdida de calor en el aire o en los alimentos.

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