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Hervir/cocer

En el sentido estricto de la palabra, cocer significa sumergir los alimentos en agua hirviendo a 100°C. El agua hierve desde el momento en el que se crean burbujas de vapor en el fondo de la cacerola. Se escalda o hierve a fuego lento cuando la temperatura del agua está por debajo de los 100°C. La ventaja de este tipo de cocción es que no se crean burbujas de aire, que pueden partir el pescado o las verduras más finas.

Para una óptima cocción en la cacerola o cazuela, las paredes de la cacerola no deben expulsar el calor desde el fondo hacia la parte superior. El calor debe mantenerse dentro de la cacerola/cazuela por la pared y la tapa. Una buena base debe ser conductora del calor para que éste se distribuya uniformemente por la base.


Consejos

1. Nunca deje un utensilio de cocina vacío sobre una fuente de calor, nunca deje que se seque al cocer o hervir, porque podría deformarse o fundirse.

2. Si debe poner una tapa caliente sobre una bandeja de pirex, póngala al revés. De lo contrario, el proceso de enfriamiento podría crear un vacío que dificultaría la tarea de retirar la tapa.

3. Las sales no disueltas podrían crear pequeñas hendiduras en las bases de acero inoxidable. No deje alimentos con alto contenido en sal en la cacerola.