Räuchern
Räuchern ist eine gesunde Methode, Geschmack ohne den Gebrauch von Fetten, Salz oder Öl zuzufügen. Es fällt also unter die kalorienarmen Zubereitungsmethoden. Man unterscheidet zwei Arten des Räucherns: kalt und heiß räuchern. Der Prozess des Kalträucherns findet bei einer Temperatur unter 30°C statt und kann sehr lange dauern (3-20 Stunden). Mit dieser Methode wird allein Geschmack zugefügt, es wird nicht gegart. Heißräuchern geschieht bei einer Temperatur zwischen 60°C und 80°C. Es kommt zu einer lang anhaltenden Rauchentwicklung, deren Ergebnis ein herrlich saftiges Produkt ist.