La cuisson "sans" eau (légumes)
Après avoir lavé abondamment vos légumes, pommes de terre, etc. les placer doucement, encore mouillés, dans votre casserole. Ne pas rajouter d'eau. La casserole doit être au moins à la 3/4 pleine, et doit être posée sur le bon diamètre de feu de votre cuisinière (ni trop petit, ni trop grand).
Couvrir la casserole avec le couvercle. Chauffer la casserole jusqu'à ce que le couvercle devienne très chaud au toucher. En gardant le couvercle bien fermé sur la casserole, réduire l'intensité du feu de façon à éviter que la vapeur ne s'échappe. La plupart du temps, un feu doux ou une flamme de bougie suffit pour maintenir la bonne température. Si la vapeur continue à s’échapper, réduire encore plus. Continuer à contrôler le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la cuisson soit terminée. Si vous voudriez soulever le couvercle pendant la cuisson, ne pas oublier de rajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et de couvrir à nouveau, de façon à recréer de la vapeur.
C'est un procédé lent. Les temps de cuisson sont, la plupart du temps, deux fois plus longs que pour la cuisson avec beaucoup d'eau. Il s'agit en fait, d'une méthode permettant la cuisson de régime et qui peut être adaptée en fonction de votre goût personnel.
précédent