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Soßen machen

Béarnaise, Mousseline, Zabaione... jede einzelne eine delikate Soße, die mit der nötigen Geduld zubereitet werden muss. Beim Kochen von Soßen ist es wichtig, die Wärme gut unter Kontrolle zu behalten, damit die Soße mit der gleichen Temperatur überall in der Soßenmenge gleichmäßig erhitzt wird.